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酱香型白酒的原料如何选择

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酱香型白酒的原料如何选择

发布日期:2019-10-26 作者: 点击:

白酒在我国有上千年的传承,经过数代人的经心酿造,白酒的香型可分为:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。那么在酿造酱香型白酒的时候原料该如何选择呢?


酱香型白酒,又称茅香型白酒,因贵州茅台镇茅台酒而得名。主要以茅台酒、国台酒、礼台酒、领军酒、贵酒等美酒为代表,属于大曲酒类。说起酱香型白酒,中国主要的酱香型白酒的核心生产基地是贵州茅台镇,茅台镇拥有酿造酱香型白酒得天独厚的天然优势,比如,气候温差,水文特点。酱香型白酒对酿造用原料、酿造用水、酿造用辅料的严格质量控制,造就独一无二的贵州酱香型白酒。


然而,很多人对贵州茅台镇白酒的原料存在一个误区,很多人都以为,茅台镇的酱香型白酒只是小麦制曲,高粱做粮食发酵。其实在贵州茅台镇白酒的酿造中,除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量最大的稻壳。在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中,将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中,以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求。


酱香型白酒的酿造采用固态纯粮发酵,除了窖池、蒸馏设备、通风设备外,就是酒醅和糟醅。糟醅是高粱、曲药、母糟、稻壳、水、淀粉、温度和酸度组成,它们是固态酿造的核心。


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