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酿酒新设备与五粮酿酒传统技术的碰撞!十步做

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酿酒新设备与五粮酿酒传统技术的碰撞!十步做

发布日期:2018-07-27 作者: 点击:

 五粮备好后,就可以用酿酒新设备作五粮酒了,用五粮酿酒传统技术做酒时,原料的浸泡、蒸煮、发酵、及用雅大酿酒新设备蒸酒时,每个细节都要特别注意。酿酒新设备与五粮酿酒传统技术的碰撞!

1、原料浸泡。泡粮时,建议五种原料单独浸泡,混合蒸煮,粮食不同,泡粮所需的水温不同,大米、糯米用45度左右的温水泡,其他粮食用70度以上的热水泡。泡粮时要求水淹过原料15-20cm。16-18小时后,沥干水份备用。

2、蒸煮。将雅大不锈钢酿酒设备的锅炉水烧开后,在料桶的上撒一层粗糠,然后见气一层层的撒上原料,上料要求轻、松、匀、散,不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透,开花90%以上(大米、糯米不存在开花一说)。酿酒新设备与五粮酿酒传统技术的碰撞!十步做出美味五粮酒3、撒水、堆积。将蒸好的五粮原料从设备中铲出,往其中撒入80℃以上的热水,加水量以原料吃水透彻,不外流为准。然后堆积25分钟左右,让原料充分吸水。

4、摊凉。然后,我们将原料降温至36度左右(夏季温度越低越好),就可以下曲了。

5、下酒曲。按0.5%的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀,培菌糖化。糖化厚度根据季节变化而变化,夏季10cm左右,冬季20-30cm。糖化过程中在原料上插上温度计,并随时关注温度变化。

6、入池/入缸发酵。糖化结束后,就可以将料醅铲入陶缸/窖池中发酵了,发酵前期要随时关注温度变化,并及时采用升温/降温措施。发酵期一般在15天左右,为提高五粮酒的口感,我们也可以延长发酵周期。酿酒新设备与五粮酿酒传统技术:糖化

7、蒸馏。锅炉水烧开后,在蒸垫上铺一层清蒸过的粗糠,见气一层层往料桶中撒入发酵好的酒醅,做到轻、松、均、薄、准,见汽就上,不能压紧,不跑酒,不压汽。酿酒新设备与五粮酿酒传统技术的碰撞!十步做出美味五粮酒接酒过程中要注意掐头(1-2%)去尾,掐头后用稳火蒸酒,这样才能保证蒸汽均匀,进一步保留五粮酒的香味和口感不受影响。蒸馏后的酒糟,可以用于养殖,也可以用作配糟。

8、半成品。取50-60度左右的五粮酒,保存于陶缸中,常温、避光、密封保存。

江苏11选59、陈酿。刚从小型酒厂酿酒设备中蒸馏出来的五粮酒,辛辣味重,陈酿一段时间后口感更好,一般存放半年以上,亲酒味就消失了。存放3年以上口感更佳,这时候的酒,价值比新酒起码翻10倍以上。10、勾兑。不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑,使酒的风格一致,质量稳定。


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