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怎样去除酒中有害物质?

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怎样去除酒中有害物质?

发布日期:2019-09-27 作者: 点击:

  用小型酒厂酿酒设备做酒时,粮食、酒曲、水、贮酒容器选择不当,小型酒厂酿酒设备 馏酒时不按流程操作,都有可能造成酒中有害物质超标,美酒变毒药。

  酿酒师教你在酿酒过程中,怎样减少酒中有害物质的生成。

  一、杂醇油、醛类

  杂醇油是酒的芳香成分之一,含量过高对人们有毒害作用,它能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。

  杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),酒中醛类是相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。

  用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

  解决方案:

  用酒厂酿酒设备 烤酒时,为了使高沸点的杂醇油不被蒸馏出来,应严格控制火候及馏酒温度,去注意掐头去尾(杂醇油大量存在尾酒中)、量质摘酒。

  用加辅料的工艺酿造固态酒时,应选择新鲜、无霉变的原料,并对原料进行清蒸处理。

  二、甲醇

  用果胶质多的原料酿酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。

  慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。

  解决方案:

  1、过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子),果胶质含量较高,用这些原料酿酒易引起甲醇超标。

  2、利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加料桶高度的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。


本文网址:http://www.tahacoin.com/news/488.html

关键词:去除酒中有害物质,酿酒设备,酿酒设备厂家

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